厳しい抜き打ち検査

Aサイン認可を受けて営業できても保健所の検査員による抜き打ち検査がありました。
今で言う営業許可書更新時の検査ではなくて、文字通り事前通告無しに突然検査員が厨房に入ってきて衛生状況か厨房設備の検査を行いました。
もし問題があれば改善されるまで営業できなくなります。

例えば、従業員の爪が伸びていた。網戸に穴が開いていたとすると、その時点で即営業停止になります。
爪を切る、網戸を直すなど改善されれば営業再開になりました。たった5分や1時間程度ですが、それだけ厳しい物でした。